Bunele maniere la masa

Sunt sigura ca fiecare dintre noi, in propria lor bucatarie, mananca in cel mai comod si simplu mod cu putinta... Dar ce ne facem atunci cand organizam sau luam parte la o masa ceva mai pretentioasa si nu dorim sa ne simtim stanjeniti? Iata cateva sfaturi in ceea ce privesc bunele maniere in timpul mesei:


Sfaturi utile in aranjarea " ca la carte" a mesei.

1 Servetul de panza si farfuria pentru unt se pun intotdeauna in partea stanga, iar paharele in partea dreapta, sus.
2 si 3 De obicei, paharul de vin rosu este mai mare decat cel de vin alb.
4 Paharul de apa este bombat si fara picior si adeseori are aceeasi dimensiune ca si paharul de vin rosu.
5 Lingura pentru supa/ciorba sta intotdeauna in partea dreapta.
6 si 7 Cutitul si furculita pentru acelasi fel doi se pun in partea dreapta, respectiv, in partea stanga.
8 si 9 Cat priveste tacamurile pentru desert, acestea se afla, de cele mai multe ori, in partea de sus a farfuriei, in sens invers unul fata de celalalt.

Acestea sunt regulile de baza ale aranjarii mesei ce trebuie cunoscute de oricine.

In continuare o sa expun alte cateva sfaturi privitoare la modul cum trebuie servite felurile de mancare.


- in general la o masa nu se folosesc mai mult de patru farfurii : farfuria pentru antreuri, farfuria de supa, farfuria intinsa, si farfuria de desert ;
- bolurile pentru supa limpede ( consome ) nu se pun de la inceput pe masa ci se aduc odata cu supiera ;
- trei tipuri de pahare sunt obligatorii : de tarie, de vin si cel de apa ;
- bauturile aperitive se servesc intotdeauna inainte de masa ;
- ordinea folosirii tacamurilor : cel mai indepartat tacam de farfurie se foloseste pentru primul fel de mancare ;
- un oaspete multumit ne multumeste si pe noi iar tacamurile sunt cele mai bune indicii. Daca se pune cutitul si furculita pe farfurie cu varfurile atingandu-se, ceilalti vor intelege ca este o pauza de mancat;
- cutitul si furculita incrucisate deasupra farfuriei semnaleaza ca se mai vrea o portie din felul respectiv;
- daca oaspetele nu mai doreste sa manance, va aseza cutitul si furculita paralel deasupra farfuriei, cu taisul cutitului spre furculita ;

Etapele servirii mesei

1. Antreurile: se compun in mod obisnuit din feluri de mancare reci, picante, mezeluriri si salate diverse. Se pot servi si antreuri calde: ficatei de pui, diferite placinte, pizza, sufleuri, pateuri. Antreurile reci pot fi combinate cu cele calde, insa multa atentie - daca incarcam masa cu antreuri greu de digerat (salata de vinete, ciuperc cu maioneza etc.) si in continuare avem mai multe feluri de mancare, plus tort, baclava, inghetata, riscam fie ca musafirii nostri sa faca o indigesti serioasa, fie sa luam mancarurile de pe masa neatinse.
Tacimul: un serviciu pentru antreuri sau servicii obisnuite de masa de dimensiune mijlocie. Vinuri albe demiseci si rose.

2. Consome-ul: se serveste o supa limpede in ceasca, cu o lingura de supa mai mica. Daca n-am oferit antreuri ,vom putea inlocui supa cu o ciorba care va fi servita in
farfurie cu o lingura obisnuita. Se aduce castronul cu supa (supiera) si se ia de pe masa dupa golire. La aceste feluri nu e nevoie de bauturi.

3. Peste sau crustacee: se folosesc tacamuri speciale. Se recomanda vinuri albe, seci, spumoase si spumante.
Cu cit pestele este mai gras cu atit vinul trebuie sa fie mai acid. Cu stridii se poate servi chiar o sampanie seaca.

4. Felul principal, felul de rezistenta: tacim normal. De regula, acesta este o friptura sau un preparat din carne.
Indiferent daca servim o friptura de porc, de miel, de pasare, din vanat, se impune un vin rosu. La carnea alba se recomanda vinuri rosii usoare, iar la carnea rosie, mai tari si mai puternice. La vanat, se servesc vinuri rosii seci, vechi, de calitate superioara.
Vom evita sa aducem pe masa intregi curcanul, purcelul, muschiul, chiar daca este decorativ. Obiceiul este nepractic. Friptura se portioneaza in bucatarie si se aranjeaza pe un platou pe care il vom orna in mod deosebit. Garniturile vor fi puse in castroane separate, iar pentru salate este ideal sa avem castronase mici rotunde sau patrate pentru fiecare musafir.

5. Branzeturile: lista poate fi infinita. Ceea ce trebuie retinut e ca branzeturile se aduc la masa pe un platou frumos, din lemn. Tacimul: cutite mici pentru intinsul untului si taiatul brinzei. Toate brinzeturile pun in evidenta buchetul vinurilor. Nu se aduc alte soiuri ci ramanem la ultimul vin servit, deci vinul rosu. Exceptie face telemeaua de oi, la care se pot servi vinuri rose si chiar albe, din aceeasi
zona de unde provine branza.

6. Desertul: pentru prajituri se foloseste un tacam special, lingurite, cutite si furculite mici. Acum se recomanda vinuri dulci si semidulci, parfumate. Nu se servesc vinuri la deserturile din ciocolata.

7. Fructe proaspete: sunt prezentate intotdeauna cu un cutit si o furculita speciale. Argintaria coexista in acest domeniu cu materiale noi, inoxidabile. Nu se servesc vinuri.

8. Cafeaua si lichiorurile: cafeaua pretinde lingurite mici, cea Mocca un serviciu mic de argint sau, eventual, argintat. Pentru doamne se vor servi lichioruri, iar pentru domni, coniac.

9. Alegerea vinului potrivit fiecarui fel este extreme de importanta. Este domeniul stapanului casei care, daca nu se pricepe trebuie sa se lase condus de un specialist, prieten sau negustor de incredere. De asemenea se aleg paharele potrivite pentru fiecare tip de vin. Pahar rotunjit sau cu picior scurt pentru vinurile albe, pahar cu picior inalt pentru vinurile rosii. Cupe pentru sampanie si spumos. Vinurile rosii vor fi servite la temperatura pivnitei daca sunt usoare si la temperatura camerei daca sunt mai tari. Vinurile trebuiesc racite treptat si nu brutal. Trebuie sa le aducem in camera cu cel putin o jumatate de zi inainte. Vinurile dulci precum si sampania dulce sunt servite foarte reci.
Berea nu va fi niciodata oferita la o reuniune cat de cat festiva. Apa naturala sau minerala este servita intotdeauna foarte rece in pahare obisnuite.
Tuica de fructe cu simbure este servita rece. Tuica de vin, coniacul si diferitele brandy-uri sunt servite la temperatura incaperii le fel ce si tuica de fructe de tip whisky. In acest caz, nu vor lipsi de pe masa cuburile de gheata puse intr-un vas special sau improvizat dintr-o compotiera eleganta de sticla. Lichiorurile si vinurile lichioroase, Malaga, Cabernet, Madera, Porto, muscaturile se servesc la temperatura camerei, in pahar special, mai mic si jos. Whiskiul se serveste intr-un pahar special numit tumbler, scurt cu fundul gros.
Toate vinurile se servesc in sticle, in afara cazului decantarii. Daca tragem vinul obisnuit din butoi il servim in carafe. Sampania in galeata cu gheata - frapiera.
Dopul se scoate la masa, dar trebuie sa taiem capsula cu cutitul, pina cand reusim sa scoatem dopul. Sampania se desfunda in galeata ei si este usor sa nu facem din aceasta deschidere o scena de comedie, lasind sa iasa putin gazul carbonic.
Coniacul si bauturile de tip tuica sint intotdeauna servite pe tavi de metal sau de lemn.
Cu exceptia apei, cu care ne servim dupa voie, bauturile si vinurile, mai ales, sunt totdeauna servite de stapanul casei, de catre ceilalti barbati sau de catre personalul de serviciu. Doamnele trebuie sa se abtina de la "self service" si, mai ales, de la tentativele de a ajunge la o sticla asezata departe de ele.
Pentru asezarea paharelor pe o masa sa pastreaza aceleasi reguli ca si pentru tacamuri: in ordinea utilizarii lor, de la dreapta la stinga. Paharul de apa in extremitatea stanga sau, daca preferam, in dreapta dar, in orice caz, in afara rindului. Paharele de sampanie, de obicei utiltizate la sfarsitul mesei, pot fi asezate in spatele celorlalte sau se aduc separat pe tava.

Felul in care stam la masa si mancam tine de educatie.

Distanta mare dintre corp si farfurie sta la originea tutror greselilor care se comit la masa. Daca scaunul e prea departe de masa este inerent sa ne patam oricat de atenti am fi. Trebuie sa ne asezam in asa fel incat capul sa fie aplecat putin deasupra marginii mesei. In masura posibilului, partea de sus a corpului nu trebuie sa se miste cand ducem ceva la gura, aplecam numai capul. Atentie la coate! Acestea trebuie sa stea lipite pe cit posibil de corp. Sa nu exageram si sa intepenim intr-o pozitie nefireasca.
Lingura si cutitul sunt tinute intotdeauna in mana dreapta. Nu exista nici o exceptie de la aceasta regula. Furculita este tinuta in mana stanga cand utilizam cutitul in acelasi timp cu ea. O vom trece in dreapta cand terminam de taiat cate o bucata de friptura, de exemplu.
La sfarsitul unui fel de mancare, in farfuria care trebuie luata, asezam paralel cutitul si furculita, cu dintii in jos. In timp ce mancam tinem tacamul deasupra farfuriei, fara sa-l ridicam prea mult in aer si, mai ales, fara sa gesticulam cu el.
Lingura se tine ca un creion, intre degetul mare si cel aratator, si o dirjam cu ajutorul celui mijlociu si al incheieturii mainii.
Cutitul se tine intre degetul mare si cel mijlociu,iar aratatorul se sprijina pe spatele manerului. In nici un caz nu se tine aratatorul pe spatele lamei.
Cind folosim furculita o intoarcem cu dintii in jos, pentru a o putea infige in bucata pe care o ducem la gura.
Branza se mananca cu furculita, nu cu cutitul.
Daca un tacam ne scapa pe jos din neatentie, cerem altul. Nu-l stergem sau nu suflam in el spunand: "Nu-i nimic".
Cand bem, pastram tacamul in farfurie: furculita la stanga, cu dintii in sus si cutitul la dreapta, cu lama sub curbura furculitei.
La masa trebuie evitate orice zgomote: plescaitul, sorbitul, ciocnitul tacamurilor de vesela, oftaturile etc.
Indepartarea resturilor ramase intre dinti nu se face la masa, in prezenta tuturor. Retrageti-va la baie!
La inceputul mesei punem servetul pe genunchi, fara a-l desfasura in totalitate. Ne servim de el cu discretie tamponindu-ne gura. Este absolut interzis sa-l innodam in jurul gatului, sa-l fixam in decolteu sau in gulerul camasii.
La sfarsitul mesei servetul se aseaza langa farfurie, fara a-l impaturi ca la inceput. Daca adoptam o pozitie corecta la masa, nu este nevoie sa intindem servetul pe genunchi.
Cand mesenii sunt numerosi nu se ureaza "Pofta buna"! Un ecou multiplicat cu douazeci ar crea un vacarm nejustificat. Pentru a incepe sa mancam si sa bem asteptam ca stapana casei, respectiv stapanul casei sa dea tonul.
Mancarea este servita de gazda, de un personal calificat sau, pur si simplu, platoul cu mancare trece din mana in mana. Gazda se serveste sau este servita ultima. Sa evitam sa ne umplem pana la refuz farfuria. De asemenea, cand mancam, sa nu ne taiem bucati prea mari dar nici prea mici, ca sa nu cada din furculita. Sa nu ne grabim sa taiem toata bucata de carne de la inceput, ca sa scapam de grija.
Marginea farfuriei trebuie sa ramana curata oricare ar fi felul de mancare servit. O farfurie nu trebuie sa aiba un aspect urat nici dupa ce am terminat de mancat. Asta nu inseamna insa ca avem voie sa sorbim din supa, ducand farfuria la gura si nici ca putem folosi painea pentru a sterge sosul. Cand ne este oferit un platou, trebuie sa luam intotdeauna bucata cea mai apropriata de noi.
Painea taiata in felii sau chifle este adusa la masa in cosulete speciale. Daca mai dorim paine si cosuletul este mai departe rugam pe cel din dreptul lui sa ne dea paine. Persoana respectiva ne va oferi tot cosuletul. Nu ni se va da cu mana nici felia de paine nici chifla dorita. A-ti infige furculita intr-o chifla este chiar caraghios. Ne servim cu cate o felie sau o chifla, fara a le taia cu cutitul. Rupem cate o bucata din ele folosind ambele miini. Sa ne ferim de prostul obicei de a face cocoloase pentru a ne calma nervii.
Gazda trebuie sa aiba grija si de cei care nu beau bauturi alcoolice, oferindu-le sucuri de fructe si apa minerala.
Dupa ce s-a asigurat ca toti invitatii au terminat de mancat, gazda este prima care se ridica, semn ca masa a luat sfarsit. Chiar daca mai avem o inghititura in farfurie sau o gura de vin in pahar, vom face si noi acelasi lucru. Daca am terminat de mancat inaintea celorlalti nu avem voie sa ne ridicam de la masa.
In salon , unde se bea cafeaua trebuie sa asteptam invitatia gazdei pentru a fuma.
Micile accidente care pot surveni in timpul mesei, un pahar spart, o lingura scapata, o pata pe haina vecinului, trebuiesc rezolvate cu tact, fara multa tevatura, tot de catre gazda.


Situatii speciale la masa:

Se mananca cu mana: biscuitii, fursecurile, strugurii, ciresele, caisele etc.
Daca-i oferi cuiva un cutit, o furculita sau o lingura, le oferi cu manerul.
Daca vi se cere sarea sau piperul le veti pasa peste masa sau prin fata vecinului, nu prin spatele lui. Veti evita sa cereti solnita unui comesean pe deasupra mesei, la o distanta prea mare.
Cand nu exista personal de serviciu, platoul cu mancare trece din mana in mana, de la gazda spre dreapta. Doamnele se servesc primele, apoi domnii, iar gazda ultima, atunci cind platoul a revenit la ea. Intre timp, stapanul casei toarna vinul, tot spre dreapta. Paharele nu vor fi umplute pina sus. Sticla nu se da din mana in mana.
Cand un platou ajunge la noi ne servim cu lingura tinuta in dreapta si ne ajutam cu furculita tinuta in stanga. Numai chelnerii servesc cu ambele tacimuri tinute intr-o singura mina. Nu ne servim din platou cu tacamurile noastre!
Paharele nu se ciocnesc efectiv, se ridica numai pana la nivelul ochilor in timp ce se rostestc urarile consacrate: "Noroc!", "La multi ani!". Se ridica numai paharul cu vin, tuica, etc., nu cele cu apa, cu sucuri de fructe sau cu bauturi calde.
Nu se amesteca vinul cu apa. Apa si vinul sunt doua bauturi pretioase. Ele au valoarea lor numai baute separat.
La noi exista totusi obiceiul de a bea sprit. Dar va recomandam s-o faceti numai in familie.


Cateva capcane

Painea si sandwich-urile se mananca in mod diferit.
Felia de paine se rupe pe masura ce mancam, in timp ce sandwich-urile mari se taie cu cutitul si se mananca cu furculita. Sandwich-rile mici se mananca cu mana.
Pentru a intinde untul se utilizeaza un cutit special, nu cel obisnuit. Nu se ia untul direct din untiera ci se pune o bucatica pe o farfurie. Apoi, se unge painea rupta in prealabil, tinind-o deasupra farfuriei.
Dulceata si mierea nu se mananca direct din borcan.
Fiecare isi ia pe farfurie atat cat doreste, servindu-se de lingurita adusa la masa in acest scop.
Mezelurile de toate felurile, taiate in prealabil in felii, sunt curatate de coaja cu furculita si cu cutitul in propia noastra farfurie.
Cartofii nu se taie cu cutitul si nu se zdrobesc cu furculita in farfurie. O exceptie: cartofii fierti in coaja se inteapa cu furculita si se curata cu cutitul.
Supele sunt servite in ceasca si se mananca cu o ligura de supa (model mic). Daca suntem intre prieteni putem bea prima jumatate a cestii, care este limpede. Apoi folosim lingura.
Ciorbele se mananca cu lingura. Nu se raceste o supa prea calda sufland in ea. Asteptam sa se raceasca. In nici un caz nu aplecam farfuria pentru a lua ultima inghititura.
Nu se inmoaie niciodata painea in supa si nici in sos. Dupa ce am mancat, nu stergem farfuria cu o bucata de paine.

Sparanghelul se maninca in patru feluri :
1. Se apuca partea mai groasa cu un servet si se mananca din parte opusa.
2. Se prinde de la mijloc cu furculita tinuta in mana dreapta si se mananca mai intii partea subtire. Pentru ca e foarte fraged ne ajutam cu o a doua furculita tinuta in mana stinga.
3. Se apuca de partea groasa cu mina (pe masa se afla obligatoriu un bol cu apa) si se sustine cu furculita tinuta in mana stinga.
4. Cu o singura furculita tinuta in mana dreapta, daca sparanghelul e foarte mic.

Salata si andivele se mananca gata taiate si preparate. Daca bucatelele sunt foarte mari se taie cu cutitul. Nu se duc la gura bucati mari.
Nu este o greseala sa cerem otet, lamaie, sare, piper, untdelemn daca ni se par fade.
Dar sa nu exageram cerand toate cele de mai sus. Salata si andivele se mananca cat mai aproape de starea lor naturala.

Chiftelele, sarmalele, ruladele se taie cu furculita.

Pestele se manaca cu un tacam special, alcatuit dintr-un cutit de o forma speciala si o furculita mai mica. Cutitul se foloseste doar la transare, dezosare si ca ajutor la mancat. Odata operatia terminata (desfacerea in doua si indepartarea sirei spinarii) cutitul nu se mai foloseste la taiat. Fiind foarte moale, furculita este suficienta. Oasele pe care le avem in gura se pun pe furculita apropiata de buze sau, in cazuri extreme, le putem scoate cu ajutorul a doua degete. Pentru pestele din conserva ne slujim de furculita , tinuta in dreapta, ajutindu-ne cu o bucata de paine, tinuta in stanga.

Icrele de Manciuria si icrele negre; se aduc pe un platou rondele mici de paine prajita, unse cu unt si deasupra icrele. Daca se ofera in castronase ne vom pune in farfurie cu lingurita de serviciu o cantitate rezonabila si ne vom face sandwich-uri mici. In cazul icrelor obisnuite, le putem unge pe o felie mai mare de paine, dupa care o vom taia cu cutitul tinut in mana dreapta si furculita in mana stanga. Procedam la fel cu toate sandwich-urile mari. Taiem (ca la friptura) doua trei bucatele si le mancam cu furculita tinuta in mana dreapta. Putem manca icrele si luandu-ne in farfurie o portie din care, cu ajutorul cutitului ne ungem bucati mici de paine rupta cu mana. La fel se mananca si antreurile reci mai putin consistente (salata de vinete, pestele cu maioneza etc.

Carnea de pasare nu se mananca cu mana. Carnea se aduce gata transata la masa.

Spaghetti: din castronul adus la masa, va serviti cu o portie rezonabila, apoi le mancati rasucindu-le cu furculita, sau dupa moda italiana va ajutati cu lingura.
Lingura se tine in mana stanga iar spaghetele se ruleaza cu furculita. Gazda trebuie sa aleaga spaghete nu prea lungi pentru a nu ne chinui sa le ducem la gura.

Orezul: se mananca cu furculita, ajutandu-ne cu cutitul.

Cafeaua, ceaiul, nu se lasa niciodata lingura in ceasca din care bem. Ea se asaza pe farfurioara care ramane pe masa, alaturi de ceasca. Degetul mic nu se tine ridicat atunci cand duceti ceasca la gura. Cand beti cafea turceasca sau filtru ridicati farfurioara cu mina stanga in timp ce ducem ceasca la buze cu dreapta. Bineinteles fara lingurita. Nu beti niciodata cafea, chiar daca nu aveti musafiri, fara a aseza o farfurioara sub ceasca.

Prajituri, torturi: se iau cu mana daca sunt uscate, cu lingurita sau cu furculita daca sunt cu crema sau frisca.

Pere si mere: le taiem cu cutitul de fructe in patru parti pe care le curatam de coaja una cite una, ajutandu-ne de furculita. Se taie apoi in bucati pe care le mincam cu furculita. Este admis ca sferturile pe care le lasam cu coaja sa fie mancate cu mina. E necesar sa ne clatim degetele. Daca para este prea zemoasa nu o mancam cu mana. Daca nu va pasa de eticheta, puteti sa muscati din mar.

Fragii si capsunile: se mananca cu mana daca au codita, daca nu au se dau lingurite, mai ales cind sunt servite cu frisca.

Strugurii, visinele si ciresele se manaca cu mana, bob cu bob. Samburii si coditele de cirese si de visine se lasa pe farfurie. Strugurii se mananca cu samburi si pielita.

Piersicile se tin cu mana stinga pentru a fi taiate in doua. Separam simburele de fruct si-l curatam de coaja. Se mananca fructul cu cutitul si furculita.

Prunele si caisele se deschide cu mina, se scoate samburele si se mananca fiecare jumatate.

Portocalele, mandarinele, clementinele: se taie coaja in forma de stea, se scoate fructul si se separa in felii pe care le mancam cu mana. Nu este indicat sa ne servim de tacamul de fructe decat intr-o ocazie deosebita.

Bananele se curata cu cutitul si se mananca cu mina sau, daca sint prea moi, cu cutitul si furculita.

Pepenii si ananasul sunt serviti in felii si se mananca cu furculita in afara de cazul exceptional in care ananasul este foarte dur si justifica folosirea cutitului.

Grapefruit-ul este servit taiat in doua si se mananca cu lingurita. In prealabil, se separa cu cutitul pulpa de coaja pentru a evita ca sucul sa tisneasca atunci cind mancam.

Kiwi se taie in doua iar miezul se mananca cu lingurita.